Viskosität


Auch hier ist die Viskosität wieder abhängig davon, um welche Art von Ballaststoff es sich handelt.

Hoch viskose Lösungen können von Ballaststoffen, wie Pektinen, Gummi und Algenpolysacchariden gebildet werden. Der Grad der Viskosität ist abhängig von der chemischen Struktur der jeweiligen Verbindung. Einfluss auf die Erhöhung der Viskosität hat zum Beispiel das Molekulargewicht eines Stoffes. Eine hohe Viskosität eines Ballaststoffes hat zur Folge, dass das Sättigungsgefühl nach der Nahrungsaufnahme länger anhält, da sich aufgrund der hohen Zähflüssigkeit, der Magen langsamer entleert. Das heißt also, dass das Hungergefühl erst später einsetzt. Positiv ist hierbei, dass durch die langsamere Magenentleerung Glucose langsamer abgebaut wird und der Blutzuckerspiegel geringere Maximalwerte erreicht und sich infolgedessen positiv auf die Gesundheit auswirkt.