This site uses cookies.
Some of these cookies are essential to the operation of the site,
while others help to improve your experience by providing insights into how the site is being used.
For more information, please see the ProZ.com privacy policy.
This person has a SecurePRO™ card. Because this person is not a ProZ.com Plus subscriber, to view his or her SecurePRO™ card you must be a ProZ.com Business member or Plus subscriber.
الانتساب
This person is not affiliated with any business or Blue Board record at ProZ.com.
General rate: 0.15 USD per word / 0.5 USD per hour
Payment methods accepted
باي بال
حافظة
نماذج من النصوص المُترجمة: 1
أنجليزي إلى عربي: Industry of Olives General field: أخرى Detailed field: الزراعة
لغة نص المصدر - أنجليزي FRUIT USES
Canning
The California olive industry is based almost entirely on the production of canned ripe olives. Generally, about 90 percent of the state’s olive crop is canned. Canning packs include ripe (whole or pitted); green-ripe (whole or pitted); and sliced, chopped, wedged, and broken (all pitted). The largest-volume canned product is pitted ripe olives, followed by sliced olives (fig. 1.12). The pack of pitted ripe olives increased by roughly 20 percent and the sliced olive pack increased approximately five fold from 1976 through 2001. Over this time, packs of whole-ripe, green-ripe, broken-pitted, wedged, and (*) all decreased. During this 26-year period the whole-ripe pack dropped from 24 percent of the canned pack to less than 1 percent. Broken-pitted, wedged, and chopped olives dropped to one-third of their former levels, compared with 26 years earlier (fig. 1.12). The green-ripe olive pack declined to insignificance during this same period. These trends are the result of chang¬ing market demands for canned ripe olives.
Figure 1,11. Average yield (tons) of California olives by variety, ‘590 through 1997. (California Olive Committee)
Figure 1.12. Trends in pack type of canned ripe olives in California, 1976-77 through 2001-02. (California Olive Committee)
Olives that are too small for canning, culls, and those damaged by frost, are diverted to oil production. Due to low grower returns, olive oil production in California has been almost entirely a salvage operation. Spain and Italy ship olive oil to the United States more cheaply than California can produce it. Land and labor costs in the United States are generally too high for the industry to produce olives solely for oil production unless a high- priced specialty product can be marketed and sold through a vertically integrated organization or unless labor costs are reduced through mechanical harvest. In recent years, there has been renewed interest in the pro¬duction of specialty olive oil from specific European oil varieties. Chapter 23 discusses this in more detail.
A limited amount of specialty olive products such as Spanish green-processed, Greek or Sicilian style, and salt-brined are also produced in California, but their production is not a significant factor in the California industry. A very small portion of the Barouni olive crop is sold fresh and shipped to eastern markets in the United States for home processing.
Five basic processes used to produce olives for table use are discussed in detail in chapter 22. Each effective¬ly leaches the bitter principle from the olive to produce an edible product. The standard method in California is lye curing, which produces the popular black-ripe olive. All California olive canneries use this method. The other four methods are used to produce a small volume of spe¬cialty olives in California but are of major importance in other parts of the world. Oil-cured olives are soaked for one to a few months in olive oil. Water-cured olives have the bitterness removed by simple leaching. They are soaked in water, rinsed, and soaked again for a period of months. Olives that are brine-cured are soaked in a salt- brine solution for one or more months. Dry-cured olives are packed in salt for one or more months, then rubbed with olive oil. Olives cured by these last four methods have a stronger flavor than the mild, black-ripe olive that is the standard in the United States.
Producing Oil
Of the four major cultivars grown in California, the Mission is the best for oil production since 21.8 percent of its fresh weight in winter is oil. Manzanillo has 20.3 percent oil and is also used for olive oil production. Sevillano (14.4 percent oil) and Ascolano (18.8 percent oil) are too low in oil content to be grown specifically for oil production so for these varieties, only cull fruit from the table olive industry can be processed for prof¬itable oil extraction.
The highest-quality oil is produced by crushing the fruit, mixing the paste to promote the formation of larg¬er oil droplets, and pressing or horizontal centrifuging the paste to separate the oil and water from the pomace. The olive juice (oil and water) can be decanted to allow the oil to float to the top, or, modern processors may use vertical centrifuges to remove the water. The oil is then filtered and ready to bottle. This virgin olive oil, as defined by the International Olive Oil Council, comes from the fruit in the first pressing of the olives and is immediately suitable for human consumption. Extra virgin olive oil is virgin oil that meets a higher standard for stability and flavor characteristics. Additional meth¬ods are discussed in detail in chapter 23.
Another process used to make olive oil in California from culled table fruit involves crushing the fruit and mixing it to form larger droplets of oil, followed by hor¬izontal centrifuging to extract the oil, pomace, and water. This oil meets virgin standards but not extra vir¬gin because of bad flavors from rotten, moldy, or brined olives. To correct this, the oil is refined using a heating and vacuum suction technique to remove volatiles. This produces clear, tasteless oil that is mixed with extra virgin oil and sold as extra virgin oil.
A final method is an industrial chemical refining process using solvent extraction to recover the olive oil. While this method is not currently used in California, it is used in Europe to recover oil from dried olive pom¬ace. The dry meal is exposed to solvent extraction, and the solvent and oil go through a refining tower. The sol¬vent is recovered, and the oil is further refined and deodorized into a clear tasteless liquid called pomace oil. Pomace oil is often blended with a small amount of virgin oil to restore some flavor. Oil yield using this refining process is greater but is of lesser quality. In the past, when California olive oil production was a mar¬ginally economical salvage operation, much of the oil produced was pomace oil.
In recent years, the upscale U.S. consumer has begun to value virgin oil for its flavor and nutritional qualities. It is vegetable oil—without cholesterol—and is monounsaturated. The market for virgin oil is likely to continue to grow among health-conscious people in the United States. Renewed consumer interest in extra vir¬gin oil recently created a renaissance in growing olive oil cultivars in California. The California Olive Oil Council was formed by new oil producers to improve quality and develop market identity. It now certifies the production of top quality extra virgin table oil.
As its value is recognized, the olive and its products will likely take a more significant place in the U.S. diet. The olive, important in commerce from the dawn of Western Civilization, will undoubtedly continue to occupy a unique position for both producers and con¬sumers far into the future.
REFERENCES
Abassi, E, ed. 2002. The world olive oil market, the world table olive market. Olivae 10(92): 22-27.
California Agricultural Statistics Service. 1966, 1976, 1984-1992, 2001. California fruit and nut acreage reports.
ترجمة - عربي .
استخدامات الثمار
التعليب
تعتمد صناعة الزيتون في كاليفورنيا تقريبًا بالكامل على الزيتون الناضج المُعلَّب، وبصورة عامة فإن 90% تقريبًا من مساحة محصول الزيتون تُعلَّب، تحتوي مجموعة العلب على زيتون ناضج (بالكامل أو منزوع النوى) وزيتون أخضر ناضج ( بالكامل أو منزوع النوى) وزيتون مُقطَّع إلى شرائح وزيتون مفروم وزيتون مُشكل على طراز وتدي وزيتون مَفْصُول (كل هذه الأنواع منزوعة النوى). أكبر كمية من الزيتون المُعلب هي الزيتون الناضج منزوع النوى و يليه الزيتون المُقطَّع إلى شرائح (الشكل 1.12) إزدادت علب الزيتون الناضج منزوع النوى بنسبة تُقارب 20% كما أن الزيتون الشرائح المُعلب إزداد تقريبًا بنسبة خمسة أضعاف منذ عام 1976 حتى 2001. قلت كل علب الزيتون منذ ذلك الوقت - الزيتون الناضج كليًا والزيتون الأخضر الناضج والزيتون المَفْصُول المنزوع النوى والزيتون المُشكل على طراز وتدي أثناء فترة الـ 26 عام انخفض الزيتون الناضج كليًا من 24% من الزيتون المُعلب إلى أقل من 1%. قل الزيتون المَفْصُول المنزوع النوى والزيتون المُشكل على طراز وتدي والزيتون المفروم إلى ثلث مستوياتهم السابقة مقارنة بالـ 26 عام الأولى (الشكل 1.12). تناقصت علب الزيتون الأخضر الناضج إلى أقل ما يُمكن أثناء نفس الفترة. كما أن هذه الإتجاهات تنتُج عن تغيُر ¬متطلبات السوق بالنسبة للزيتون الناضج المُعلَّب.
الشكل رقم 1،11. متوسط محصول (أطنان) الزيتون في كاليفورنيا بكل أصنافه منذ 590 حتى عام 1997. (لجنة الزيتون الكاليفورنية )
الشكل رقم 1.12. أتجاهات في الأنواع المُعلبة من الزيتون الناضج المُعلب في كاليفورنيا، من 1976 إلى 1977 ومن 2001 إلى 2002. (لجنة الزيتون الكاليفورنية )
يُنتقى الزيتون الصغير جدًا لكي يُعلب، أما البقايا التالفة بسبب الصقيع فإنها تُحول إلى إنتاج الزيت. لقد أصبح إنتاج زيت الزيتون في كاليفورنيا تقريبًا بالكامل عملية إنقاذ بسبب إنخفاض العائدات. تُرسل إسبانيا وإيطاليا زيت الزيتون إلى الولايات المتحدة أرخص مما تُنتجه كاليفورنيا. عادة ستكون تكلفة الأرض والأيدي العاملة لصناعة وإنتاج الزيتون المُخصص فقط لإنتاج الزيت في الولايات المتحدة مرتفعة جدًا ما لم يُخصص مُنتج باهظ التكلفة للتسويق والبيع من خلال منظمة متكاملة رأسيًا أو لم تقل تكلفة الأيدي العاملة من خلال الحصاد الميكانيكي وقد شهدت السنوات الأخيرة إهتمامًا مُجددًا بإنتا¬ج زيت زيتون مخصوص من أنواع زيوت أوربية مُحددة، ويُناقش الفصل 23 هذا بتفصيل أكثر.
تُنتج أيضًا في كاليفورنيا كميات محدودة من منتجات الزيتون المخصوص مثل الزيتون الإسباني الأخضر المُعالج أو اليوناني أو الصقلي والمغمور في محلول ملحي؛ لكن إنتاجهم ليس عاملاً مهمًا في الصناعة في كاليفورنيا. تُباع نسبة صغيرة من محصول الزيتون الـ Barouni طازجة وتُرسل إلى الأسواق الشرقية في الولايات المتحدة للاستخدام المنزلي.
يُناقش الفصل 22 بالتفصيل خمس طرق أساسية تُستخدم لإنتاج الزيتون الذي يصلح للمائدة، كل هذه الطرق تمتص المادة المرارية بكفاء¬ة من الزيتون لإنتاج زيتون صالح للأكل. والطريقة المٌثلى في كاليفورنيا هي المعالجة بالقلوي التي تُنتج الزيتون الناضج الأسود الشهير، كما أن كل مصانع التعليب في كاليفورنيا تستخدم هذه الطريقة. أما الأربع طرق الأخرى فتُستخدم في كاليفورنيا لإنتاج كمية قليلة من الزيتون المخصو¬ص، ولكن هذه الطرق لها أهمية كبيرة في أماكن أخرى من العالم. يُنقع الزيتون المٌنضج في الزيت من شهر إلى بضعة أشهر في زيت الزيتون. أما الزيتون المٌنضج في الماء فتٌزال المرارة منه بالإمتصاص البسيط ويٌنقع الزيتون في الماء ويٌغسل ثم يٌنقع مرة أخرى لمدة شهرين. أما الزيتون المٌنضج في الملح فيٌنقع في محلول ملحي لمدة شهر أو أكثر. أما بالنسبة إلى الزيتون الجاف فيُوضع في ملح لمدة شهر أو أكثر ثم يٌدعك بزيت زيتون. إن الزيتون المٌنضج بالطرق الأربع الأخيرة له رائحة أقوي من الزيتون متوسط النضج والأسود الناضج وهذه هي الطريقة المٌثلى في الولايات المتحدة.
إنتاج الزيت
يُعد الـ Mission أفضل الأصناف الأربعة الرئيسية التي تنمو في كاليفورنيا لإنتاج الزيت لأن 21.8 % من وزنه الأساسي في فصل الشتاء هو زيت. يحتوي الـ Manzanillo على 20.3 % زيتًا ويُستخدم أيضًا لإنتاج زيت الزيتون. من بين هذه الأنواع العديدة لا يُمكن تحديدًا زراعة الـ Sevillano (14.4% زيت) و الـ Ascolano (18.8% زيت) المُحتويان على كمية قليلة من الزيت بغرض إنتاج الزيت، وقد تكون عملية إنتقاء الثمار فقط لإنتاج زيتون المائدة مُربحـ¬ة لاستخلاص الزيت.
يُنتج الزيت عالي الجودة من هرس الثمار أوخلط عجينة الزيتون لتعزيز تكوين قطرات زيت أكبـ¬ر بالضغط أو باستخدام جهاز الطرد المركزي الأفقي لكي نفصل الزيت والماء عن زيت الوقاد. قد تُصفى عصارة الزيتون (الزيت والماء) لتسمح بنفاذ الزيت كي يطفو على السطح أو ربما يستخدم المٌعالجون الجدد جهاز الطرد المركزي الرأسي لإزالة الماء، ثم يُصفى الزيت ويُصبح جاهزًا لكي يُعبأ في زجاجات. يأتي زيت الزيتون الخام، كما حدده المجلس الدولي للزيتون، من الثمار في بداية الضغط على الزيتون وعلى الفور يكون مناسب للاستهلاك الآدمي. إن زيت الزيتون البكر الخالص هو زيت خام يلتقي أعلى مستوى من الثبات والخصائص المذاقية، يناقش الفصل 23 طرق إضافيـ¬ة بالتفصيل.
تشتمل طريقة أخرى مُستخدمة لصناعة زيت الزيتون في كاليفورنيا لإنتاج زيتون المائدة على هرس الثمار وخلطها لتكوين قطرات زيت أكبر ثم يتبعها الطرد المركزي الأفـ¬قى لاستخلاص الزيت وزيت الوقاد والماء. ,يلتقي هذا الزيت مع مواصفات الزيت الخام وليس مع الزيت الخام البـ¬كر بسبب الرائحة السيئة النابعة من الزيتون الفاسد أو المُتعفن أو المُملح، لتصحيح هذا الوضع، يُصفى الزيتون باستخدام الحرارة وتقنية الشفط والإمتصاص لإزالة الزيوت المتطايرة، وينتُج عن هذا زيتًا نقيًا بلا طعم يُخلط بدوره في زيت الزيتون البكر الممتاز ويُباع على أنه زيت زيتون بكر ممتاز.
أما الطريقة الأخيرة فهي عملية تكرير صناعية كيميائية تستخدم استخلاص المُذيب لاستعادة زيت الزيتون. بينما هذه الطريقة لم تعد حاليًا مستخدمة في كاليفورنيا، لكنها تستخدم في أوروبا لاستعادة زيت الزيتون من زيت الوقاد الجاف. تتعرض الوجبة الجافة لاستخلاص المُذيب وتعبر المادة المُذيبة والزيت من خلال برج التكرير ومن ثم يتم استعادة المادة المُذيـ¬بة، أما الزيت فيتعرض لمزيد من التكرير ثم يُوضع في سائل نقي بلا رائحة يُسمى زيت الوقاد. غالبًا يُمزج زيت زيت الوقاد مع كمية صغيرة من زيت الزيتون الخام لكي يستعيد بعض الرائحة. يُعد الزيت المُستخدم في عملية التكرير هذه أفضل لكنه أقل جودة. في الفترة الماضية حينما كان إنتاج الزيتون في كاليفورنيا عملية إنقاذ إقتصادية هامشيـ¬ة، معظم الزيت المُنتج كان ثفل زيتون.
لقد بدأ المستهلك الأمريكي الراقي في السنوات الأخيرة يُقدر قيمة زيت الزيتون الخام لرائحته وقيمته الغذائية، وهذا الزيت من الزيوت النباتية الخالية من الكوليسترول وأحادية التكافؤ. ومن المحتمل أن يستمر السوق في النمو بين المهتمين بصحتهم في الولايات المتحدة. زادت نهضة زراعة أصناف زيت الزيتون في كاليفورنيا مؤخرًا من تجديد اهتمام المستهلكين من زيت الزيتون الخام¬ البكر. شكل منتجون الزيت الجُدد مجلس الزيتون في كاليفورنيا بغرض تحسين الجودة وتطوير السوق وهو يشهد الآن إنتاج زيت زيتون بكر عالي الجودة يصلُح للمائدة.
من المُحتمل أن يحتل زيت الزيتون مكانة كبيرة في النظام الغذائي في الولايات المتحدة لما عُرف عن قيمته الغذائية هو ومنتجاته. وسيظل زيت الزيتون، الذي كان مصدرًا مهمًا في التجارة منذ فجر الحضارة الغربية، بلا شك مُحتلاً مكانة فريدة عند كل من المنتجين والمُستهلكيـ¬ن في المستقبل.
المراجع
Abassi, E, ed. 2002. The world olive oil market, the world table olive market. Olivae 10, 92–43. 22-27.
California Agricultural Statistics Service. 978 1976 1984 -1992 2001 California fruit and nut acreage reports
More
Less
مؤهلات في الترجمة
Graduate diploma - Arab School for Translation
الخبرة
سنوات الخبرة في الترجمة: 9. مسجل في بروز.كوم:Sep 2017
الخبرة